Queso, pan y vino, la mejor combinación para este fin.

Qué te parecería para este fin degustar una grata combinación de queso , pan y vino; Pues bien, los franceses e italianos siempre tienen la solución: Unos buenos quesos (manchego, camembert, robuchon, parmesano, cheddar, stilton, gruyère, gouda), un rico trozo de pan fresco, estilo francés o italiano, y un buen vino son el aperitivo ideal que todos van a disfrutar en una atmósfera agradable, con buena conversación. Y si tienes alguna fruta, sirve una fuente con rebanadas de manzana ¡con queso cheddar son deliciosas! o uvas, pues ese toquecito dulce será ideal. Para cuando te visitan amigos inesperadamente, tal vez te preocupa no tener nada que ofrecerles de comer y beber.

Simples, nobles, nítidos, el trío pan, queso y vino es una fiesta para los sentidos. La clasificación más sencilla de los quesos, es por tipo de leche: vaca (mayoritarios en nuestro país), cabra, oveja, búfala o mezcla de ellas. Otra clasificación es por su grado de humedad: frescos, blandos, semiduros, duros, fundidos, etc.

Quesos

  • Queso Azul: Este queso consta de una pasta a la que se agrega un hongo, lo que le da sus características marcas de color verde-azul. El más popular de los azules es el Roquefort, un queso salado, de gusto fuerte y picante.
  • Queso de Cabra: Se trata de un producto hecho a base de leche de cabra, que resulta suave, fresco y de textura liviana.
  • Queso Feta: También llamado queso blanco, el feta es un tipo de queso sólido, con grietas, de sabor suave y algo ácido.
  • Queso Parmesano: Es el conocido como queso seco/duro o para rallar, su gusto es sabroso y salado, su aroma es fuerte.
  • Queso Gouda: Es el clásico queso redondo de cáscara roja, consistencia semidura y color amarillento, cuyo sabor fue definido por un grupo de científicos como “sensación Kokumi”, algo así como delicioso e indescriptible.
  • Queso Cheddar: Se trata de un queso en forma de cubo, de color amarillo-naranja fuerte, que suele ser utilizado en sándwiches y hamburguesas.
  • Queso Fontina: Es uno de los quesos más antiguos, de textura suave, y de sabor algo picante y dulce.
  • Queso Brie: Se trata de un queso de pasta blanda algo gomosa, recubierto de una película blanca comestible, su sabor es claramente a leche.

Panes

Para poder disfrutar al máximo del delicioso sabor de los quesos y los vinos, se recomienda utilizar panes de sabor neutro y estructura crujiente, blancos o de salvado.

Algunas combinaciones que nunca fallan entre quesos y vinos son:

  • Queso azul con vino tinto Cabernet Sauvignon
  • Queso de Cabra y Feta con vino blanco Sauvignon Blanc
  • Queso Parmesano con Champagne
  • Queso Gouda con vino blanco Chardonnay
  • Queso Cheddar y Fontina con vino tinto Cabernet Sauvignon o Pinot Noir
  • Queso Brie y Camembert con vino blanco Chardonnay o tinto Pinot Noir
  • Los de cabra merecen el maridaje regional: un blanco fresco y chispeante, donde la acidez contrarreste los aromas potentes del queso.
  • Quesos estacionados o duros ya requieren un tinto con cuerpo y taninos maduros.
  • Quesos semi duros, como el Gruyere, pueden ir con vinos blancos con paso por madera o tintos jóvenes. Es importante que el vino no opaque al queso, teniendo en cuenta que estos productos suelen ser muy salados.

Te comparto algunas armonías entre panes y quesos sugeridas

  • Quesos jóvenes: estos quesos encajan de manera clásica con los panes artesanales de larga fermentación, como los panes de campo.
  • Fuertes: estos quesos, como el gruyere o emmental, combinan muy bien con panes de Viena o panes azucarados.
  • Cremosos: estos comprenden las más clásicas de las combinaciones, los quesos cremosos como el brie o camembert, resultan perfectos con pan de centeno bien tostado.
  • Azules: si el plan es ofrecer y servir queso roquefort u otro queso de veta azul, lo mejor es optar por panes de nueces o pasas, la composición resultante es sencillamente perfecta.
  • Quesos frescos: ideales para lograr un buen desayuno, la mejor manera de empezar el día con buen pie es, acompañando un queso fresco (cuya elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche) con un pan de cereal de grano entero.

¿Cómo armar una buena tabla?

Empecemos por el pan, el mejor es el de sabor neutro, porque no tapa el gusto de los quesos ni interfiere con el vino, para los panes saborizados habrá que buscar quesos untables o potentes. El pan casero o de campo, con su aroma y sabor de levadura se complementa con los aromas de los vinos, muchas veces lácticos o con ciertos sabores que les imprime la madera.

El queso comparte con el vino varias de las familias aromáticas. A la hora de pensar las combinaciones hay que conocer los quesos y sus estilos, y los vinos que los van a acompañar. O un solo vino, muy versátil, para varios quesos.

Por eso, para armar una tabla hay que seguir algunas reglas:

  • Por lo menos debe tener 5 tipos de quesos y no más de 7.
  • Debe ser una muestra de diversidad: tiene que haber de vaca y de cabra, blandos y duros, con hongos y sin.
  • Se calcula entre 100 y 120 gramos de queso por persona y es importante sacarlos de la heladera una hora antes de servir para que la temperatura ambiente despierte los aromas.
  • Al cortarlos, se tiene que ver desde el corazón hasta la cáscara.

Es difícil elegir un solo vino para los quesos, pero se pueden armar combinaciones que ya son clásicas y, por supuesto, juega a probar.

Algunos consejos para preparar una interesante combinación de quesos y vinos, son:

  • Los quesos fuertes y picantes deben acompañarse con vinos tintos de cuerpo o con vinos blancos dulces.
  • Los quesos blandos deben ser acompañados de vinos añejos y de calidad.
  • Los vinos blancos y tintos de interesante sabor deben ser acompañados por quesos suaves, que no le resten sabor.

#Porelgustodegustar

¿Y tú, qué opinas? En este blog nos gusta compartir temas de actualidad como el actual y el que le antecede para saber como sacarle provecho a los días feriados,  acompañar un postre con vinomúsica en la comidacómo descorchar y servir un vino, nos gusta también ser el invitado perfecto, saber maridar un vino, como acompañar tú aperitivo y los tipos de aperitivosdistinguir a una dama a un caballero, y también les decimos como vestir basados en un dress code, también, ayudamos a las empresas a planear y a incrementar el valor de sus marcas a través de Branding estratégico, publicidad y marketing, contáctanos en dihola@merkacoach.comhttp://www.merkacoach.com; o solo llámanos a los teléfonos: 2222645628 o WhatsApp al 2227153840.

Joakim Téllez M.B.A.

joakim@merkacoach.com

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s